周美丽：记忆中的油茶面

　　作者简介：周美丽 ，42岁。毕业于八一农垦大学，现任建三江管局二道河农场学校英语教师。性格开朗、热爱生活，喜欢撰写散文诗歌等文学作品。

　　今晨去拜访一位朋友，正赶上她在喝油茶面。她很客气的问我吃过早饭没有，要不要也要喝一杯，闻着她杯子里飘出的香甜、油腻的味道，我赶紧推辞了，可她还一再向我介绍油茶面的美味。潜意识里我是抗拒这种食品的，儿时的一些小事也伴随着油茶面的香味浮现在我的脑海里。

　　上个世纪六七十年代是我国物质最为匮乏的时代，那时候国家实行计划经济，生活物资要限量供应。买粮要用粮票，买布要用布票，就连豆油都是按照每月每人二两供应的。家里的口粮往往只够吃半个月的，下半月怎么办，这时往往就要考量一个家庭主妇的智慧了。

　　我小的时候，家里的条件在街坊四邻里算是好的了，除了爸爸能干以外，还要归功于妈妈擅于打理家事。为了给一堆饥肠辘辘的孩子弄些解馋的“嚼谷”，妈妈学会了炒油茶面、蒸菜窝窝、做榆钱饭、煮糖稀。其中的油茶面算是最高档的零食了。

　　油茶面即“油炒面”，起源于哪里，众说纷纭。据传，清朝雍正元年，皇帝胤禛为治黄河水患，曾亲临河南焦作的武陟监工筑坝。武陟县令吴世禄为了讨好皇上，特差一个最有名的厨师，煞费苦心做了一种精制稀食，名曰“油茶”。皇上用后大悦。这种昔日的皇族贡品经过民间多年的传承和演变，分化成了多种具有地方风味的百姓佳品，如北京年糕杨糖八宝油茶面、山西牛骨髓清真油茶面、东北五仁油茶面。

　　东北人对油茶面的热衷不亚于西方人对咖啡的热爱。我还清楚地记得妈妈是如何把普通的面粉变成了孩子们口中的美味的。妈妈在孩子们的簇拥下烧上大锅，待大锅微热把小麦粉倒入锅内，不停的翻炒，力求炒的均匀、散落儿。待到面粉炒制金黄后，妈妈就会把它们倒出碾压，直到所有的面团均成粉末。然后她会在锅内放入豆油和着面粉翻炒，至油溶于面中，出锅。东北风味的油茶面中还会加入炒制后的花生碎、核桃碎、葵花籽、芝麻和果脯。所以当我们用热水调和炒制好的油茶面并加入白糖时，那芳香四溢、甜腻诱人的味道一下子就会勾住你的味蕾。

　　第一次吃油茶面的我把它惊为天物，感觉没有什么比它更香，更甜，更能让人有饱腹感了。因为我是家里的老幺，受到家人更多的宠爱，我也就有更多的机会去“偷喝”妈妈的油茶面。没几天，满满的一盆油茶面见底了。

　　随后的几天我开始不爱吃饭，总想恶心，妈妈以为我生病了，就带我去了医院，医生也没检查出什么结果。回来后，妈妈问我想吃什么，要不要给我炒点油茶面。我一听，恶心的更厉害了。妈妈这才知道，我哪里是病了，分明是油茶面吃多了，吃伤了。

　　我已经多年不见油茶面了。在物质极大丰富的今天，超市里的食品琳琅满目，种类多样，有传统的，有西式的，有大众口味的，也有地方特色的。孩子们再也不会体会我们小时候的艰辛了，他们似乎不知道什么是“美味”了，也很少有人再想起当年盛极一时的，带着果仁花生的，蕴含着浓浓妈妈味道的手工炒面了。