东西南北过大年 美食大不同 年话说不完

　　年味越来越浓。辛苦一年，和全家人一起吃顿大餐，是对自己和家人最好的犒劳。记者采访了来自外省的四位达人，看看他们当地的“大年”都有哪些独特的美食。

　　陈女士 山东烟台 学生

　　“和陕西大年三十晚上吃年夜饭不同，在烟台那边，我们是中午吃年夜饭。”陈女士说，“因为濒临威海，所以年夜饭更多的是以海鲜为主，主要有鱼、虾、蟹、肝，晚上吃普通的肉饺子。烟台过年的另一大特色就是过年前几天蒸饽饽，类似于北方的馒头，一种是普通的饽饽，不加什么佐料；一种是枣饽饽，将枣放在饽饽上面作为装饰品，做成各种形状，枣饽饽最多的就是做成小鸡的形状。这些饽饽作为祭奠祖先和走亲访友之用，预示来年风调雨顺，平平安安。”

　　杨女士 西藏拉萨 医生

　　“藏族和其他少数民族一样，把过年当成一年中最隆重的事情。”杨女士介绍说，在藏历十二月二十九日晚上，每家都要吃上一顿面疙瘩，藏语叫做“古突”。古即“九”，表示二十九，“突”是面糊羹。在面疙瘩里面会包上九种东西，有面做的日、月，表示至高无上的尊严；有磁片（嘎玉儿），表示好吃懒做；有辣椒，表示长着刀子嘴；羊毛，意为吃到的人温柔、富有耐心；有碳，表示吃到的人心黑；有盐，说明吃到的人是个懒人；还有带角的面包，就是说吃到它的人爱发脾气。她说，“无论谁吃到什么样的面疙瘩，都要当场吐出来，大家都会哈哈大笑，一起享受亲人团聚的乐趣。”

　　曾先生 广东广州 人力资源

　　“在广州，步入腊月后，家家户户都会赶制和晾晒腊肠、腊肉、腊鸭、腊鸡等。”曾先生介绍说：“我们家每年都会制作腊肉和腊肠。腊肠主要是以猪肉为原料，切碎成丁，用适量食盐、白酒、酱油、八角或茴香等食用配料拌匀腌制后，再填充入天然猪肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成，晾晒后腊肠风味独特，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，是年夜饭桌上必不可少的美食。”

　　张女士 河南开封 教师

　　“开封过年饭桌上必不可少的一样菜就是 鲤鱼焙面 。”张女士介绍说，鲤鱼焙面选材讲究，鲤鱼必须是在黄河捕捞的鲤鱼，这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；加以白糖、香醋、姜末、葱花、料酒、食盐等调料，兑入开水,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。焙面必须是龙须面，将焙面盖在鲤鱼上面，二者合二为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，鲤鱼色泽枣红，软嫩鲜香，焙面细如发丝,蓬松酥脆，二者相融，甜中透酸，酸中微咸，十分可口。