河南人从小到大离不了的面条 有多么非同寻常

　　现在逢人聊起来，你平常最爱吃些啥，我一定毫不犹豫地告诉他，“面，特别是咱老家的面，那是真吃不够呐！”

　　对于大部分豫东人来说，平原与小麦是我们绕不开的一道情结。同龄的青年朋友大都不能理解：“从小都是吃面长大嘞，你咋没吃烦呢？”这个问题还真不好回答，不过听我聊完记忆中的这三碗印象深刻的面，这个问题也许就有了答案。

　　奶奶牌儿的手工面

　　小时候，父母在县城里上班，由于忙，就把我寄养到爷爷奶奶家里。那时候年纪小，基本不记事儿，但唯独记得奶奶做的饭。

　　刚会跑的时候，天一亮儿我就活泛起来，在小院里围着爷爷转悠。爷爷要打水，我会去跳起来压在压水井把儿上，帮爷爷抽水；爷爷要出门，我也一定跟着出去，追追这家的羊，撵撵那家的鸡。

　　不过一快到晌午，我便转移战地，开始围绕着奶奶转。这时奶奶多半已经开始忙活着给我做好吃的了。在老家，我学会的第一件事便是给地锅烧火。可别小看这件事，什么时候添柴，什么时候扇风，那可都是有讲究嘞，一边要注意火旺不旺，一边还要注意锅里的饭，不然该大火时你烧了小火，该小火时你又烧的锅底砰砰响，那这饭是保准做不好吃喽。

　　往往我们还没走进院子，便能听见厨屋里梆梆作响，不用猜，一定是奶奶在切面条。那时候还没有压面条机，做一碗手工面还真不是件轻松的事儿。奶奶一般都会提前把面和在盆里，然后到晌午头儿，把面一块块儿结结实实地摔在案板上，摔均匀了，面才会筋道。

　　摔完面就要撒上淀粉开始擀面皮了。用好擀面杖也不是件简单的事，要用上劲儿，这劲儿还得用均匀，不然面皮薄厚不一，吃起来会有夹生面。擀好一大张面皮，然后折叠起来，用刀均匀地切开，这面条才算成了。

　　接下来是炒菜花。一般奶奶面条备得差不多时，我跟爷爷就开始烧火了。先把锅底烧热，然后入油烧的滋滋响，一捧葱花姜丝往锅里一扔，闻着香气便胃口大开。有时候奶奶还会顺便往锅里加些碎肉沫，闻着香味，我烧火烧的更卖力了。不多大会儿锅里的汤便煮沸了，然后下面，只需要两根柴的功夫，一碗地道地农家手工面就出炉啦。

　　说来也是奇怪，那时候物质条件并不富裕，做一碗面条所用的原料都很简单，但吃起来却格外的香。现在奶奶已经九十多岁高寿，但记忆中那碗香喷喷的手工面，却引发了我对童年时光的无限追忆。

　　在台湾吃一碗来自大陆手艺的面

　　咱河南人可以说是吃面长大嘞，汤面、捞面，烩面、卤面……吃的久了，便常常会不懂得珍惜，读高中时我甚至一度开始厌恶面食，宁愿天天吃米。直到前年，我因参加暑期学习项目，到台湾中原大学生活了两个月，才发现，原来一碗面，竟会让我如此魂牵梦绕。

　　初到台湾，我对一切都很喜欢，热情的朋友，适宜的气候，美丽的风光，甚至楼下便利店二十四小时提供三明治都成了可以让我开心的事儿。白天我们在学校里上课，晚上就可以自由地去逛夜市，这对于一个吃货来说是再幸福不过的事儿了。

　　可是慢慢地，不到一个月，天天吃米、汉堡或者云吞和臭臭锅（猪大肠火锅），我的胃就开始向我提出了意见。走遍大学附近的街头巷尾，逛完远近闻名的夜市，我硬生生找不到一碗像样的面。越往后，这种瘾劲儿越疯狂，本来挺适应这里的生活，却因为一碗面，变得归心似箭。

　　同住的山东大哥似乎也面临着同样的困扰，有天他突然对我说：“兄弟，不知道咋回事，我想家了。”我叹口气接道：“唉，我也是，真想吃家里的饭了。”听到这话，他脸上忽然泛起了光泽，拉着我手激动地说：“敢情咱俩一样呀，走！咱俩再好好找找，我就不信了，在这边能找不到一家咱们想吃的？”

　　还真别说，功夫不负有心人。一天下午，我们在一家偏僻的街巷里，向一家餐馆店主问路，无意中发现，开店的两位老人竟然是来自河北的大陆同胞。

　　我俩像抓住了救命稻草一般，试探性地问他们能否给我们做点别的？那位阿公就笑：“在这里读书的大陆生经常会有这种请求，我懂啊，你看我们在这这么多年了，虽然口音有了变化，但饮食习惯还是改不掉呀，那是刻在骨子里的，不好改也不愿改咯！”阿婆也笑着接话道：“说吧，你俩想吃什么，我们虽然不一定做的原汁原味，但至少可以给你们解解馋呦。”

　　那个下午，山东大哥要了一碗炖菜，吃地很开心。我却对着桌上的面，一边吃，一边不争气地抹起了眼泪。

　　一碗母亲吃哭了的面

　　去年寒假，我早早地回到了家中，一是打算趁假期的空当儿，认真翻阅几本书，二则是打算借这个机会，修炼修炼厨艺。我一直认为，厨房是家里最温馨的地方，即便是男人，不常下厨房，也应懂得些基本厨艺，在厨房里打打下手也是极好的。

　　“年”跟前，家里开始准备年货，让我学到了不少本领。剁饺馅儿，包饺子，炸豆腐，蒸包子，我虽不能独立操作，但边看边学也记下了不少要领。年初六家里来客人，我更是完完全全泡在厨房里，帮母亲打下手，从调凉菜，到起热菜，再到最后打个鸡蛋汤，我还真帮上了不少忙，这着实让我感到高兴。