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药膳进补:不同体质补法有大不同

发布日期:2017-02-16

银耳百合羹

山药炖排骨

沙参玉竹老鸭汤

核桃炒韭菜

当归黄芪大枣炖墨鱼

  “医生,我准备冬季进补,可以给推荐几道药膳吗?”这样简单的一句话,其实是给医生出了很大的一道难题。成都市中医药大学附属医院营养科营养师张尔东说,虽然药膳已经在很多中餐馆里面普及了,可是如果真要通过药膳进补,还得掂量掂量、琢磨琢磨。

  孕妇:推荐补气血和通乳

  张尔东要求孕妇怀孕前期慎用药膳,主要还是均衡的膳食。“能吃进去就不错了,满足身体及胎儿的营养需求就可以,不需要刻意去吃药膳。”而孕期后半段,孕妇要根据自己的身体状况选择该补什么,这时候仍不能随便吃药膳,而是需要找医生根据自身情况来吃药膳。

  女人产后一般气血虚,奶量可能比较少,张尔东推荐了补气血和通乳、增加乳量的药膳。“虽然药膳可以补气血,但前提是不再出血了再吃,因为本身补益气血的药膳具有活血的作用,可能造成更多的出血。”这里推荐的是当归黄芪大枣炖墨鱼。

  通乳用的王不留行、通草、黄芪炖猪蹄或花生均可,如果在汤里加穿山甲粉一起喝,效果更好。

  ⊙推荐食谱

  当归黄芪大枣炖墨鱼

  原料:当归10g、黄芪30g、大枣10g、枸杞5g、墨鱼250g

  调料:生姜、葱、盐、料酒、胡椒粉

  做法:1、将大枣、枸杞洗净,墨鱼、生姜洗净后切片,葱切成段。

  2、取炖盅1个,加入墨鱼、大枣、枸杞、当归、黄芪、生姜、葱,倒水,调入盐、料酒、胡椒粉,炖到墨鱼熟后即可。也可将当归黄芪用纱布包扎好后放入锅中炖。

  功效:黄芪可健脾补中,用于脾气虚证、肺气虚证、气虚自汗、气血亏虚等,当归补血活血,调经止痛,润肠通便。大枣养血安神,红枣味甘性温、归脾胃经。

  王不留行通草花生粥

  原料:大米 100g、花生米50g、通草6g、王不留行10g

  调料:红糖

  做法:1、先将通草、王不留行煎煮,去渣留汁

  2、再将药汁、花生米、粳米一同入锅,加水熬煮

  3、待花生米、粳米煮烂后,加入红糖即可食用。

  功效:通草性味甘淡凉,入肺胃经,能泻肺、利小便、下乳汁。王不留行是石竹科植物麦蓝菜的种子,性味苦平,二药合用治疗乳汁不足,疗效更佳。

  儿童:慎用药膳  平和为上

  儿童一般慎用药膳,要用都用一些药性比较平和或者药食两用的药材。比如感冒阴虚燥咳的话,可以多选用养阴润肺的食物如银耳、百合、梨子、柚子、鳖、鸭等,少吃些桂圆,大枣、韭菜、牛羊肉等。如果需要健脾胃补肝肾,可以适当地吃山药炖排骨,但是由于山药本身不是很好消化,所以脾胃虚的人一次不能吃太多,以免加重胃的负担造成反效果。和山药有类似作用的是茯苓,茯苓有健脾除湿、养心安神的作用,茯苓和在面粉里,一起包饺子或者做馒头。推荐党参白术鲫鱼汤,具有补中益气、健脾的功效,适用于脾胃虚弱的儿童。

  ⊙推荐食谱

  山药炖排骨

  原料:鲜山药250g 排骨250g调味:盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜

  做法:1、排骨焯水后捞出

  2、山药去皮切滚刀块

  3、炒锅热少许的油,葱姜爆香后,排骨翻炒片刻。也可以直接将排骨放入水中炖。

  4、在锅中加入适量的水,没过排骨,大火烧开后转小火慢炖。

  5、约半小时后放入山药再炖15分钟,山药易熟,放早了太软。

  6、最后放入调味料调味,便可出锅。

  功效:适宜于气血不足,阴虚纳差者。湿热痰滞内蕴者慎服,肥胖、血脂较高者不宜多食。

  党参茯苓白术鲫鱼汤

  原料:鲫鱼一条,约250克,党参、茯苓、白术各10克,甘草3克

  做法:党参、茯苓、白术、甘草煎煮取只备用,鲫鱼去鳞去内脏,加油煸一下,两面翻一下,加入料酒、葱姜,放入适量水煮沸后与中药治水道入同煮沸,加入调味品,适当还可加入胡椒粉调味。

  作用:功效健脾益气,燥湿养胃。适用于脾胃气虚、食欲缺乏的人群。热病伤津及阴虚燥渴者不宜食用。

  老人:温补气虚、肝肾不足

  老年人气虚、肝肾不足易感冒,黄芪山药炖鸡,功效是健脾益肺肾,不适宜阴虚湿滞的病人。另外还有核桃炒韭菜,具有温中行气、益脾健胃、温肾壮阳的作用。

  ⊙推荐食谱

  黄芪山药炖鸡

  原料:黄芪30g 山药150g 母鸡半只

  做法:将买回的母鸡洗净放入烧开的水中去掉血污,然后切断放入砂锅里。

  加入黄芪、姜片,还可以适当加点枸杞,再加上冷开水盖好,用慢火炖约2个小时

  出锅前加入新鲜山药再炖15分钟,加盐调味即可

  功效:山药具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精的功效。乌鸡性甘、辛、热、无毒,可补虚弱、治劳损、滋阴壮阳。

  核桃炒韭菜

  原料:韭菜250g 核桃100g

  做法:1、将韭菜洗净后切段备用。

  2、锅内倒香油烧至六成热,下核桃仁炒熟,秋天可以买到新鲜核桃去皮,冬季也可使用干核桃仁。

  3、把准备好的韭菜段倒进锅里和核桃仁一起翻炒,变色后加盐就可出锅。

  功效:韭菜味辛、性温,具有温中行气、益脾健胃、温肾壮阳、散血解毒的功效。核桃仁含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素E以及钾、钠、钙、铁、磷、硒等多种微量元素。

  男人:润肺安神可期

  针对亚健康工作压力大的中年男士,则有沙参玉竹老鸭汤,对于熬夜、抽烟喝酒的人群最适合,可以养阴生津。另外,银耳百合羹,秋天比较燥,可以养阴润肺安神。

  ⊙推荐食谱

  沙参玉竹老鸭汤

  原料:鸭子半只、北沙参15g、玉竹15g

  做法:1、北沙参、玉竹洗净,姜切片,老鸭置于沸水中去掉血水,切块备用。

  2、把老鸭、北沙参、玉竹、生姜放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,加盐调味。

  功效:沙参性味甘寒,功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热;玉竹性味甘寒,质润多液,有养阴润燥的作用。

  银耳百合羹

  原料:新鲜百合、银耳、还可适当加入枸杞、莲子

  做法:1、把原料洗净,银耳掰碎。

  2、将原料放进砂锅中炖2个小时左右,至原料酥烂即可。

  功效:银耳的营养成分相当丰富,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠的作用,还可以滋阴润肺。百合具有养心安神,润肺止咳的功效。

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